Эрик получил образование в частной школе-интернате Рагби в графство Уорикшир и в государственной школе-интернате Бедейлс в графстве Хэмпшир, затем окончил агрономический колледж Уай в графстве Кент. Он владел фермой Lythe Hall Farm в графстве Суррей, специализировался на выращивании молочного скота. В 1907-13 гг. Саймон служил в Территориальных силах (T.F.) - резервной военной организации. В 1912 г. он женился на Уинифред Рут Леви, у них родились два сына. В январе 1915 г. Саймон вступил в полк Ланкаширских стрелков в звании старшего лейтенанта, в апреле был повышен в звании до капитана. В мае 5-й батальон этого полка, в котором служил Саймон, был отправлен во Францию, участвовал в сражениях на Сомме. 17 августа Эрик Саймон получил огнестрельное ранение, когда производил рекогносцировку траншей, и скончался во время эвакуации в тыл. Похоронен на общественном кладбище Мильенкур, Сомма, Франция.

Эрик - немецкое имя неясного происхождения. Имя Конрад происходит от средневерхненемецкого слова kuonrât, состоящего из элементов kuoni - "храбрый" и rât - "советник". Фамилия Саймон - от английской формы библейского имени Симеон.