Адель родилась в семье евреев - иммигрантов из Минска (ныне Беларусь). В 1991 г. в Лондоне она вышла замуж за промышленного дизайнера Ричарда Хопкинса. Работу дизайнера она начала с создания витрин , что дало ей понимание "разрыва между освещением моды в международных СМИ и тем, что на самом деле происходило в витринах". В  1956 г. Рутстайн начала делать манекены на кухне своей подвальной квартиры в Эрлс-Корте в лондонском районе Кенсингтон. Сначала она наняла скульптора Джона Тейлора и модель Имоджен для своего первого манекена, помещенного в полулежачее положение. Это было началом её первой коллекции под названием "GoGo". Со временем она стала создавать премиальные модели, продававшиеся по всему миру. Рутстайн называли "Роллс-Ройсом" среди производителей манекенов, и позже она использовала известных певиц и актрис в качестве моделей для своих манекенов - Шер , Джоан Коллинз, Твигги и др. В 1990 г. Рутстайн и Хопкинс основали благотворительный Фонд Рутстайн-Хопкинс для помощи молодым художникам и дизайнерам. В 1991 г. бизнес по производству манекенов был продан японскому производителю манекенов Ёсичу, который долгое время сотрудничал с Адель. Адель Рутстайн умерла от рака, похоронена в крематории Голдерз-Грин.

Имя Адель происходит от идишского слова со значением "благородная". Фамилия Рутштейн произошла от немецких слов rot - "красный" и Stein - "камень".