Джордж Леви, сын уроженцев Ирландии, получил образование в школе Аундл, работал на бисквитной фабрике, затем на киностудии Илинг. Он начал работать в антикварной компании Blairman's в 1950 г. и два года спустя женился на Венди Блэрман. Так началось его долгое сотрудничество с фирмой. В 1955 г. он стал директором, а десять лет спустя - председателем компании. Леви установил тесные отношения со многими музеями и галереями, охотно выступал в качестве консультанта, особенно по юридическим вопросам, связанным с налогом на наследство. Леви был президентом Британской ассоциации антикваров в 1974-76 гг., руководил ярмаркой антиквариата в Гросвенор-хаусе в 1978 г., участвовал в выставке художественных сокровищ Сомерсет-Хауса в 1979-м и в ярмарке в Берлингтон-Хаусе (1980-82). В течение многих лет Джордж Леви был председателем организации "Друзья Кенвуда - Наследия Айви".  (Кенвуд - старинное имение в лондонском районе Хэмпстед, в котором расположен Кенвуд-хаус, 1928 года - общественный художественный музей). В 1992 г. Джордж Леви был удостоен звания кавалера Высшего ордена Британской империи (MBE).
 

Имя Джордж - английская форма греческого имени Georgios, происходящего от georgos - "крестьянин". Фамилия Леви произошла от названия колена Левия.