Эрлих учился в венской Школе прикладных искусств в 1912-15 гг., затем до конца Первой мировой войны служил в австрийской армии. После войны начал приобретать известность как художник-график. В 1919 г. он переехал в Мюнхен,  в 1921 г. - в Берлин, а в 1923-м вернулся в Вену. С 1926 г. Эрлих переключается на скульптуру, его работы широко выставляются в Вене, Праге, Цюрихе, на Венецианской биеннале и др. Его стиль сложился под влиянием немецкого и австрийского экспрессионизма.

В 1937 г. Эрлих вместе с женой, известной художницей (позже детской писательницей) Беттиной Бауэр, эмигрировал в Англию, чтобы избежать нацистских преследований. В  том же году он получил Золотую медаль на Международной выставке искусства и техники в Париже. Но в 1940-41 гг., в соответствии с тогдашней британской политикой, Эрлих был интернирован как "враждебный иностранец". В последующие годы у него состоялось несколько персональных выставок в Лондоне, в 1947 г. он получил британское подданство.

1948-й год Эрлих  провёл в США в качестве художника-резидента Художественной галереи Коламбуса, штат Огайо. В 1950-51 гг. он преподавал скульптуру в Хэммерсмитской школе искусств (Лондон). Две его работы были представлены на Британском фестивале в 1951 г., и последующие 15 лет он широко выставлялся в нескольких европейских странах. В 1961 г. Эрлих получил Премию Вены по скульптуре, в следующем году был избран в британскую Королевскую Академию.

Скульптурные портреты композитора Бенджамина Бриттена (1951) и певца Питера Пирса (1963) работы Эрлиха хранятся в Национальной портретной галерее в Лондоне. Его работы также можно видеть в Галерее Тейт, Британском Музее и Музее Виктории и Альберта в Лондоне, в Музее Метрополитэн в Нью-Йорке, в Музее искусств в Тель-Авиве и др.

Джордж - английская, Георг - немецкая формы греческого имени Georgios, происходящего от georgos - "крестьянин". Фамилия Эрлих произошла от немецкого слова ehrlich, которое означает “честный”.

Вне Лондона

В 1977 году в честь Георга Эрлиха была названа улица в Вене (22-й р-н). 

Public art

- Скульптура "Мать и дитя", созданная Эрлихом в 1932-м, была установлена на Карлсплац в Вене в 1971 году.

- Мемориал "Pax" ("Мир") работы Эрлиха был открыт в 1945 г. в Ковентри, Великобритания.

- Копии скульптуры Эрлиха "Ребёнок, погибший под бомбами" установлены в ратуше г. Люнен, земля Северный Рейн - Вестфалия, Германия, и в кафедральном соборе г. Челмсфорд, Эссекс, Великобритания.